Healthy Blueberry Cupcakes

Als je aan cupcakes denkt dan denk je waarschijnlijk niet meteen aan een gezonde snack. En ook die heerlijke blueberry cupcakes die je in de winkel of bij de bakker vindt zijn ondanks dat er blueberrries inzitten toch niet bepaald gezond, vaak zitten ze bomvol suikers en verzadigde vetten. Daarom maakte ik de gezonde variant van deze cupcakes! De cupcakes bevatten geen geraffineerde suikers en zitten boordevol goede voedingstoffen! Lekker voor gewoon als tussendoortje, als snack voor of na je workout of eventueel zelfs als ontbijt! 

Ingrediënten: (voor ongeveer 15 cupcakes) 

2 bananen 

3 eieren

40 gram rijstmeel

70 gram kokosmeel 

50 gram amandelmeel 

40 gram speltbloem 

1 eetlepels wijnsteen bakpoeder 

vanille uit 1 vanillestokje 

2 eetlepels kaneel 

2 eetlepels kokosbloesemsuiker

2 eetlepels kokosolie 

120 ml sojamelk 

250 gram blauwe bessen 

- Verwarm de oven voor op 170 graden 

Berijdingswijze: 

1. Prak de banaan fijn en voeg de eieren toe, meng dit tot een glad geheel. 

2. Voeg nu alle andere ingrediënten toe en meng dit tot een glad beslag, je kan het best een keukenmachine hiervoor gebruiken. 

3. Als het deeg helemaal glad is voeg je de blauwe bessen toe en mix je dit langzaam door het beslag. 

4. Verdeel het beslag over de cupcake vormpjes en zet het in de oven voor ongeveer 20/25 minuten. 

Eet smakelijk!