Fresh Mango Spinach Avocado Salad

Deze heerlijke salade doet me een beetje denken aan de lente! Het is romig door de avocado en de feta, en de mango geeft het een frisse smaak. De pijnboompitten geven de salade ook nog een extra bite. Het is een mix van allerlei gezonde voedingstoffen en het geeft je veel energie. Nou is het natuurlijk nog niet echt lente, maar ik vind dat het weer aardig meezit de laatste tijd. Daarom hier alvast een lekkere salade om in de lente sfeer te komen!

Ingredienten: (voor 1 persoon)

70 gram spinazie 

1 rode paprika 

1 avocado

80 gram feta

1/4 mango 

6 zongedroogde tomaatjes 

20 gram pijnboompitten 

snufje zout en peper 

Bereidingswijze:

1.Was de spinazie en leg het in een diep bord.

2. Snij de rode paprika en avocado in stukjes en verdeel het over de spinazie. 

3. Snij nu ook de mango, feta en zongedroogde tomaatjes in stukjes verdeel ook dit over de salade.

4. Voeg een paar snufjes zout en peper toe. 

5. Je kan naar smaak eventueel nog olijfolie of balsamico dressing toevoegen, (Ik vond zelf de olie van de zongedroogde tomaatjes voldoende.) 

Eetsmakelijk! 

Liefs, Daphne